Gli schemi italiani,
quelli internazionali
e tutta l’innovazione che serve
di Ettore Capri - Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
La storia dei sistemi di certificazione della sostenibilità di vigneti e vini ha avuto inizio oltre oceano nel 1997, quando è stata introdotta la prima certificazione di viticoltura sostenibile.
Da allora, gli schemi di certificazione si sono moltiplicati, e con loro gli ambiti, le metodologie e le valutazioni dei prodotti. Ognuno degli schemi (sul mercato internazionale sono riportati più di 10 schemi di certificazione dedicati al vino) è un’istantanea unica dei componenti più interessanti del ciclo di vita del vino e utilizza una varietà di metodologie diverse per la valutazione. Combinando gli sforzi delle aziende associate, confrontando i processi e applicando le migliori pratiche di gestione, questi sistemi creano opportunità di riflessione, auto-miglioramento e sana concorrenza. Le certificazioni attuali sono specifiche per determinate regioni o paesi, è per questo che i criteri di certificazione variano considerevolmente in tutto il mondo. L’elemento comune metodologico è la misura del ciclo di vita delle produzioni attraverso l’inventario delle attività e l’impiego di indicatori per i calcoli.
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Cos’è VIVA
La misura del ciclo di vita delle produzioni attraverso l’inventario delle attività e l’impiego di indicatori per i calcoli sono gli elementi hanno ispirato, già nel 2011, il Ministero dell’Ambiente a lanciare il programma di certificazione VIVA per misurare e migliorare le prestazioni dell’intera industria vitivinicola in collaborazione con aziende, centri di ricerca e organismi di verifica. Il progetto utilizza quattro indicatori basati su principi ed esperienze nazionali e internazionali:
“Aria” per le emissioni e l’impronta di carbonio,
“Acqua” per l’uso e la qualità dell’acqua,
“Vigneto” per la gestione agronomica,
e “Territorio” per lo sviluppo socioeconomico e gli impatti culturali.
Un comitato scientifico aggiorna periodicamente gli indicatori.
I disciplinari VIVA sviluppati nel 2014 e aggiornati nel 2016 e nel 2019 aiutano le aziende ad applicare tale metodologia, a gestire le aree di miglioramento, e a divulgare i risultati in un formato chiaro. La certificazione di sostenibilità italiana VIVA è specifica per il vino, ha la sua etichetta di sostenibilità, rende i dati accessibili, ed è applicabile a tutte le aziende vitivinicole ed ai vini. La certificazione ha la durata di due anni al termine dei quali viene presentato, per il biennio successivo, un piano di misure correttive rivolte ad affrontare sfide specifiche e promuovere miglioramenti continui. Alla fine del processo di certificazione, le etichette VIVA informano i consumatori, attraverso un collegamento digitale, sulle prestazioni di sostenibilità del prodotto e dell’azienda, consentendo la valutazione degli impegni nel corso del tempo. Lo sviluppo di VIVA ha incoraggiato la creazione di una rete multidisciplinare di consulenti. Questa rete fornisce alle aziende agricole, ai trasformatori e ai distributori servizi tecnologici, di formazione, di comunicazione, e di collegamento con le istituzioni di supporto. Le imprese interessate stipulano un accordo gratuito con il ministero. L’uso dei software è gratuito come gratuiti sono i corsi di formazione realizzati.
www.viticolturasostenibile.org
Che innovazione serve
I programmi di certificazione mirano a supportare le comunità a ridurre l’impatto ambientale e a migliorare la competitività delle aziende locali che si differenziano sul mercato. Inoltre, al raggiungimento della certificazione si avvalora la reputazione del proprio brand, si migliora la comunicazione e si è grado di anticipare le norme e le limitazioni legislative. Tutte le certificazioni di sostenibilità includono aspetti obbligatori di formazione e incoraggiano l’uso della tecnologia per il miglioramento continuo. Quindi quello che serve per raggiungere la sostenibilità è acquisire l’innovazione culturale e l’innovazione tecnologica alla sostenibilità. In sintesi la prima la si raggiunge realizzando programmi di formazione ed informazione interni ed esterni all’azienda, quindi rivolti agli amministratori, al personale, ai residenti, agli astanti, ai clienti nei luoghi dove si svolge l’attività. Gli argomenti sono molto vari perché coinvolgono gli aspetti ambientali, sociali ed economici della nuova agricoltura, non solo “il saper fare” ma “quando e come farlo”, “quali i rischi e le opportunità” per l’impresa ed il territorio, imparare “le misure oggettive” e “cosa comunicare” in modo corretto, il “posso farlo e cosa è meglio fare”. L’innovazione tecnologica che serve è quanto oggi ed in futuro sarà disponibile nei campi:
– economia circolare,
– agricoltura di precisione,
– uso di energia alternativa ai fossili,
– mezzi di bioprotezione
La scelta è funzione del contesto territoriale ed operativo dell’azienda. In questo contesto, per l’imprenditore, l’acquisizione della conoscenza attraverso l’innovazione culturale diventa preliminare all’innovazione tecnologica o parallela. Poiché bisogna accelerare per la trasformazione del settore è auspicabile che questi mezzi tecnologici quali mezzi di produzione vengano al più presto certificati sostenibili con evidenze concrete, ad esempio protocolli e certificazioni di enti terzi. Altrimenti è solo green washing ed all’ignoranza si devono le peggiori sconfitte economiche, sociali ed ambientali.
Gli standard internazionali di sostenibilità in viticoltura
Ecco alcune delle certificazioni di sostenibilità in vigore nei mercati internazionali e il loro significato (oltre a dove le vedrai utilizzate).
Sistema di gestione ambientale EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
L’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (International Organization for Standardization) dispone di una famiglia di standard (il gruppo 14000) che fornisce strumenti pratici per le aziende e le organizzazioni che desiderano gestire la responsabilità ambientale. L’obiettivo di questo programma è identificare e ridurre i rifiuti ambientali e pianificare un miglioramento continuo di questa prestazione. Poiché l’ISO aggiorna e rivede continuamente le linee guida e le conformità di sostenibilità (motivo per cui l’ISO cambia nel tempo: 14000, 14001, 14004, ecc.), Rappresenta una buona base internazionale per la sostenibilità. Diverse regioni vinicole tra cui Bordeaux (in Francia), Cile e Australia utilizzano lo standard ISO.
California, vigneto e cantina sostenibili certificati (CCSW)
Nel 2002 i membri del Wine Institute e della Associazione dei viticoltura californiani (CAWG) hanno introdotto un manuale di autovalutazione sia per i produttori di vino che per i viticoltori che comprende tre aree di sostenibilità: solidità ambientale, fattibilità economica e uguaglianza sociale. Le linee guida di CCSW includono oltre un centinaio di criteri classificati da 1 a 4 in termini di utilizzo dell’acqua, consumo di energia, emissioni di gas a effetto serra e uso di azoto. Ciò significa che un’azienda vinicola può diventare certificata CCSW con un grado inferiore (con piani di miglioramento). Oggi, per ottenere la piena certificazione con CCSW, è richiesta la valutazione da parte di terze parti.
Certificato SIP (sostenibilità in pratica)
La certificazione SIP vuole mettere in evidenza i tre aspetti della sostenibilità economica, ambientale ed equità sociale con un sistema a punti. Una cantina o un vigneto ha bisogno del 75% del totale dei punti di sostenibilità possibili che includono anche un elenco di mezzi tecnici da ridurre. Oltre a guadagnare punti, i vigneti e le aziende vinicole devono anche creare un piano di sostenibilità che includa documentazione, report ed esempi di come quel vigneto / azienda vinicola sia conforme alla certificazione SIP. La certificazione SIP viene inoltre verificata annualmente tramite una terza parte. Uno strano pezzo di linguaggio nella documentazione di SIP è che i vini etichettati con certificazione SIP devono contenere solo l’85% di vino certificato SIP per essere etichettati come tali.
Certificato “green” (The Lodi Rules)
Applicato dal 2019 nell’intera regione viticola di Sonoma valley in California, include sei aree di interesse: 1) gestione aziendale, 2) gestione delle risorse umane, 3) gestione degli ecosistemi, 4) gestione del suolo, 5) gestione dell’acqua e 6) gestione dei parassiti. A partire dal 2013, le sei aree di interesse hanno 101 criteri, tutti misurabili scientificamente. Una delle caratteristiche uniche di questo schema è un sistema di valutazione che valuta: il ricorso a mezzi tecnici per la difesa, la tutela della salute dei lavoratori agricoli, il contributo sulla biodiversità. Le cantine e i vigneti devono anche soddisfare le tre aree di sostenibilità economica, ambientale e sociale. I vigneti certificati devono superare un audit indipendente annuale per ottenere la certificazione.
Certificato LIVE (Viticoltura ed Enologia a basso input)
Questo standard si è sviluppato negli Stati americani di Oregon, Washington e Idaho. Le cantine e i vigneti devono eseguire una lista di controllo annuale delle pratiche implementate e pubblicare dei rapporti per verificare se le pratiche di sostenibilità siano state soddisfatte per LIVE. La lista di controllo includono il calcolo del miglioramento della sostenibilità nell’impianto di vigneti, la concimazione, la biodiversità delle colture richieste, gli standard di irrigazione e gli standard di vinificazione. LIVE è sintonizzato sui climi del nord-ovest, comprese le aree a clima freddo dell’Oregon e le aree a clima secco e soleggiato di Washington orientale e Idaho.
«Salmone sicuro»
Le regioni con fragili aree ripariali che sostengono le popolazioni di salmone in Oregon, Washington, British Columbia, California e Idaho hanno l’opportunità di diventare Salmon Safe. Questa certificazione si concentra sulla gestione dell’acqua con un’attenzione particolare alla gestione del deflusso in torrenti e fiumi. Con uno sguardo olistico al deflusso, le cantine sviluppano tecniche di conservazione del suolo a lungo termine che possono includere la creazione di tamponi di vegetazione naturale tra terreni agricoli e torrenti e prestare molta attenzione ai corsi d’acqua nelle proprietà agricole.
Viticoltura sostenibile in Nuova Zelanda (SWNZ)
Le cantine e i vigneti in Nuova Zelanda devono sottoporsi a un audit ogni 3 anni per Sustainable Winegrowing NZ. Questo programma si concentra su una vasta gamma di fattori tra cui la biodiversità delle colture, gli standard del suolo, dell’acqua e dell’aria, l’uso di energia, l’uso di sostanze chimiche, i rifiuti dei vigneti e delle cantine, l’impatto sociale e le pratiche commerciali sostenibili. Il programma riconosce anche altri programmi di certificazione basati sull’ambiente, inclusa la certificazione ISO 14001, biologico e biodinamico. Cantine e vigneti devono avere un piano e specifiche per ciascuna delle 7 aree elencate con l’obiettivo di migliorare continuamente e magari adottare la certificazione biologica / biodinamica. L’adesione a qualsiasi programma SWNZ è volontaria, ma quasi il 100% di tutti i vigneti neozelandesi sono certificati SWNZ.
Vino sostenibile certificato del Cile
Il Cile verifica i tre aspetti della sostenibilità: economica, ambientale e sociale. Le cantine e i vigneti vengono riesaminati ogni 2 anni e ricevono punteggi per i loro standard di conformità in cui devono soddisfare o superare gli standard di base di quell’anno. Il Cile ha diversi organismi di certificazione che vengono utilizzati per verificare se un’azienda vinicola è conforme, tra cui BioAudita, NSF, SGS (che utilizza lo standard IMO 14001), IMO Chile e DQS Chile.
Certificazione di integrità e sostenibilità del Sudafrica
Essere sostenibili in Sud Africa significa che i vigneti e le aziende vinicole hanno requisiti di salute e sicurezza per i loro lavoratori, un uso ridotto di prodotti chimici e pesticidi, il ricorso a limitatori naturali per combattere i parassiti, la riduzione dell’uso dell’acqua e la creazione di sistemi di acque reflue. Le aziende vinicole vengono controllate ogni 3 anni e se superano i requisiti minimi possono utilizzare il marchio Integrità Sostenibilità sui loro vini. Wines of South Africa intende sostenere questa misura di sostenibilità nel 100% dei propri vini.
Viticoltura sostenibile in Australia (SAW)
Sustainable Australia Winegrowing è uno dei 3 programmi di certificazione del programma EntWine australiano (il cui obiettivo è promuovere la tutela dell’ambiente e il miglioramento continuo). SAW è un insieme di pratiche che i viticoltori utilizzano per diventare sostenibili. Il programma è solo per i vigneti (non per le strutture vinicole) e richiede che i produttori forniscano obiettivi da raggiungere ogni anno.
Protocollo di sostenibilità “Bodegas de Argentina”
Nel 2013, Bodegas de Argentina ha lanciato un protocollo di sostenibilità che è stato creato dopo uno studio di 4 anni presso il Catena Wine Institute. Il protocollo è stato modellato sul sistema Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) e modificato per adattarsi al clima e alle condizioni di crescita uniche dell’Argentina. Per il momento il protocollo esiste ma non ci sono certificazioni per verificare la conformità.
